Ensalada de pollo

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo. 
• 20 g de brotes tiernos (espinacas, rúcula y canónigos). 
• 2 aguacates maduros. 
• 4 melocotones. 
• 1 limón. 
• 1/2 cucharada de vinagre balsámico. 
• 6 cucharadas de aceite de oliva. 
• 1 cucharada de salsa de soja. 
• 5 dl de caldo de ave. 
• 1 cucharada de cebollino. 
• 1 cucharadita de azúcar.
• sal y pimienta molida.

Elaboración:

Tiempo: De 40 a 60 min

Dificultad: Baja

Categoría: Ensaladas

Número de Comensales: 4

Poner el pollo y el caldo en una cazuela, llevar a ebullición, cocer 30 minutos y dejar enfriar en el caldo. Pelar los aguacates, retirar el hueso, cortarlos en láminas y rociarlas con zumo de limón. Pelar los melocotones y cortarlos también en láminas. Tapar el melocotón con film de cocina y reservar. Mezclar con varillas el vinagre, el aceite, el azúcar y la salsa de soja. Poner los brotes tiernos en un bol amplio y mezclar con el cebollino picado fino y con un poco de la vinagreta emulsionada.

Escurrir el pollo del líquido de cocción, cortarlo en láminas y sazonar con sal y pimienta. Disponer el aguacate, el melocotón y el pollo en el fondo de los platos de servir. Aliñar con la vinagreta restante y cubrir con los brotes tiernos. Servir enseguida.

Fuente: 

http://aptc.supermercadoelcorteingles.es/elpais/recetas/detalle/ensalada-de-pollo?utm_source=elpais&utm_medium=ExternalContent&utm_term=ensalada-pollo-13-15ago&utm_content=Boton&utm_campaign=BotonHome-Sem9-15ago